Как найти определенный текст в файле слова и программно изменить его с помощью Word Interop?

Ну, вы стареете, значит последнее заданное значение в состоянии, потому что вы делаете вещи одновременно / параллельно как заданное значение, так и значение консоли. Значит, вы знаете, что JS является асинхронным, что вы здесь делаете

 onChange1(e) {
    this.setState({
      start: e.target.value,
    });
    console.log(this.state.start)
  }

, что здесь происходит, устанавливая новое значение для состояния и текущего текущего состояния / последнего / значения по умолчанию (первое время). Вот почему вы его получаете второй раз.

, чтобы получить текущий, выполните следующие действия:

onChange1(e) {
        this.setState({
          start: e.target.value,
        },function(whatever){
          console.log(this.state.start)
        });
     }

он выполнит и консольное значение после завершения вашего состояния набора.

И для даты форматирования без momentjs вы можете найти источник momentjs, что они делают под капотом, очевидно, что они используют JS. Если бы я был вами, я сделаю это. Ха-ха