Я, может казаться, не нахожу его нигде... Как я удаляю/уничтожаю/сбрасываю/освобождаю/очищаю сессию пользователя в направляющих? Не всего одно значение, но и все это..
Чтобы очистить все это, используйте метод reset_session в контроллере.
reset_session
Вот документация по этому методу: http://api.rubyonrails.org/classes/ActionController/Base.html#M000668
Сбрасывает сеанс, очищая все сохраненные объекты внутри и инициализируют новый объект сеанса.
Удачи!