Запуск процесса в nohup будет продолжаться, даже если вы отключите сеанс ssh. Чтобы убить его, найдите его в списке процессов и убейте:
killall jupyter
Вы можете сказать, что вы работаете в удаленном экземпляре, просматривая среду внутри ячейки в ноутбуке. Просто введите:
import os
print(os.environ)
Вы будете платить за экземпляр GCE, пока он работает. Не имеет значения, работает ли jupyter или нет. Чтобы остановить экземпляр, войдите в консоль GCP, выберите экземпляр и нажмите «Стоп».