Попробуйте это. он сохранит значения «data_to_be_interpolated» в матрице недостающих из второго столбца.
data_to_be_interpolated = final_plot_matrix(:,:);
missing_part =
zeros(size(data_to_be_interpolated,1),size(data_to_be_interpolated,2)-1);
for ip = 1:size(missing_part,2)
missing_part(:,ip) = data_to_be_interpolated(:,ip+1);
end