Неправильный вывод при использовании индексации массива в строке UTF-8

Я столкнулся с проблемой при использовании строки UTF-8. Я хочу прочитать один символ из строки, например:

$string = "üÜöÖäÄ";
echo $string[0];

Я ожидаю увидеть ü , но получаю � - почему?