Подготовка PHP-приложения к использованию с UTF-8

UTF-8 сейчас де-факто стандарт для веб-приложений, но PHP это не кодировка по умолчанию для PHP (до 6.0). Большая часть сервера настроена для кодировки ISO-8859-1 по умолчанию.

Как перегрузить настройки по умолчанию в .htaccess , чтобы убедиться, что все идет хорошо для UTF-8, локаль так далее.? Какие-либо параметры для веб-сервера, ОС Unix?

Есть ли какой-либо исчерпывающий список этих параметров? Например. Параметры mbstring , настройки iconv , локаль и т. Д. Я должен настраивать для каждого многоязычного проекта? Любой предопределенный .htaccess в качестве примера?

(В моем конкретном случае мне нужны настройки для языков: английский, голландский и русский. Сервер находится в Украине).