Как добавить текст в существующий PDF с помощью PHP?

У меня была такая же проблема. Единственный шаг, отсутствующий в вашем сообщении, - это сначала удалить файл-файл gem, а затем обновить gem с помощью опции по умолчанию.

gem uninstall fileutils
Successfully uninstalled fileutils-1.1.0
gem update --default
Updating installed gems
Updating fileutils
Fetching: fileutils-1.1.0.gem (100%)
Successfully installed fileutils-1.1.0

Это избавило меня от подробных сообщений fileutils для меня.