Параметры сортировки MySQL: latin1_swedish_ci против utf8_general_ci

Что я должен установить для сопоставления при создании таблиц в MySQL:

• latin1_swedish_ci или utf8_general_ci

Что такое сопоставление?

Я использовал latin1_swedish_ci , это вызовет какие-либо проблемы?