Например: [dateFormatter setDateFormat:@"yyyy-MM-DD HH:mm:ss"];
Я предполагаю, что существует список где-нибудь, который показывает все те спецификаторы формата даты, но не может найти никого. Документы NSDateFormatter, кажется, не упоминают их.
Он использует Технический стандарт Unicode № 35 .
Также обратите внимание: NSDateFormatter сильно изменяет в iOS 4, поэтому внимательно прочтите документацию.