Разве государство не должно быть неизменным?

Вы несете ответственность не за то, чтобы сделать это, а за то, чтобы изменить состояние только в редукторах неизменным образом. если вы хотите убедиться, что такого рода мутации предотвращены, вы можете взглянуть на ngrx-store-freeze, Immutable или аналогичный ...

обычно вы используете store-freeze во время разработки, чтобы убедиться, что в вашем коде нет никаких мутаций (будь то компоненты или редукторы), а затем отключаете его в работе.