php: есть ли способ получить базу данных, таблицу и список полей из строки SQL?

Невозможно, я боюсь. Подумайте об этом, hashcode - это длинное значение, то есть 8 байтов. Строка может быть меньше, чем это, но также может быть намного длиннее, вы не можете сжать более длинную строку в 8 байтов, не теряя что-то.

Алгоритм hashcode Java суммирует каждый 8-й байт, если я правильно помню, чтобы вы потеряли 7 из 8 байт. Если ваши строки очень короткие, вы можете кодировать их как int или long, не теряя ничего.