Преобразовывание UNIX устанавливает метку времени в дату, часы, минуты, вторая цель c

Для вывода используйте NSDateFormatter. Для извлечения значений для других целей используйте NSDateComponents. например:

NSDate *date = [NSDate dateWithTimeIntervalSince1970:1234567];
NSDateComponents *weekdayComponents = [[NSCalendar currentCalendar] components:NSWeekdayCalendarUnit fromDate:date];
int weekday = [weekdayComponents weekday];