На сайте математических работ есть несколько примеров ООП , не могли бы вы указать более точно, что вы ищете?
Однако обратите внимание, что более старые версии Matlab имел другой синтаксис ООП, ключевое слово classdef
было добавлено в 2008a (см. видео ).
Не учебник как таковой, а набор инструментов Matlab xunit Стива Эддинса из MathWorks использует (новый стиль) ООП, что может быть полезно, чтобы увидеть, как все работает.