Вы должны иметь возможность задать аннотацию @Produces
для указания формата возврата следующим образом:
@Produces( { "application/json" })
Как получилось, что нет заголовка accept?
gray = cv2.cvtColor(cv2.UMat(imgUMat), cv2.COLOR_RGB2GRAY)
UMat является частью Transparent API (TAPI) , помогая написать один код для реализаций CPU и OpenCL.