Используя scanf с NSStrings

Функция scanf читает в C строку (на самом деле массив char), вот так:

char word[40];

int nChars = scanf("%39s", word);   // read up to 39 chars (leave room for NUL)

Вы можете преобразовать массив char в NSString вот так:

NSString* word2 = [NSString stringWithBytes:word 
                                     length:nChars
                                   encoding:NSUTF8StringEncoding];

Однако scanf работает только с консольными программами (командной строкой). Если вы пытаетесь получить ввод на Mac или iOS-устройстве, то scanf - это не то, что вы хотите использовать для получения пользовательского ввода.