Вам нужно указать AutoGenerateColumns = "False", а затем указать нужные столбцы. Что-то вроде
... etc
Существует несколько разных типов столбцов - текст, поле со списком, флажок, гиперссылка, шаблон ...
Это сообщение в блоге могут быть полезны.