Атрибут одинарной кавычки CKEditor превращается в двойные. Должно быть таким же

Не думаю, что вы думаете о Enums ?

private static void test () {
  Animal animal = Animal.valueOf("Dog");
}

enum Animal {
  Dog,
  Cat,
  Cow,
  Pig,
  Rat,
  Ant,
  Gnu;
}