Как использовать Mongo Query для извлечения данных из вложенного документа

Одиночные кавычки - это стандартная строка java String

. Двойные кавычки - это шаблонная String, которая либо вернет GString, если она затенена, либо стандартная строка Java. Например:

println 'hi'.class.name    // prints java.lang.String
println "hi".class.name    // prints java.lang.String

def a = 'Freewind'
println "hi $a"            // prints "hi Freewind"
println "hi $a".class.name // prints org.codehaus.groovy.runtime.GStringImpl

Если вы пытаетесь использовать шаблоны с одиночными кавычками, это ничего не делает, поэтому:

println 'hi $a'            // prints "hi $a"

Кроме того, ссылка julkiewicz в их ответе стоит прочитать (особенно часть о GStrings не является строками около 2/3 пути вниз.