Изменение цвета заголовка раздела в UITableview

вам необходимо реализовать этот метод в протоколе UITableViewDelegate:

- (UIView *)tableView:(UITableView *)tableView viewForHeaderInSection:(NSInteger)section

Вот ссылка на документацию

... и сделайте что-то вроде этого (подпрограмма вашего собственного цвета):

UIView *sectionView = [[[UIView alloc] initWithFrame:CGRectMake(0, 0, tableView.bounds.size.width, 22)] autorelease];
[sectionView setBackgroundColor:[UIColor blackColor]];
return sectionView;

Вы также можете использовать целое число раздела для изменения цветов или чего-то подобного. Я думаю, что высота секций по умолчанию - 22, но вы можете сделать все, что захотите. Это то, что вы имели в виду под своим вопросом? Надеюсь это поможет.