как я могу определить NSTimeInterval к mm:ss формату в iPhone?

NSTimeInterval interval = 326.4;
long min = (long)interval / 60;    // divide two longs, truncates
long sec = (long)interval % 60;    // remainder of long divide
NSString* str = [[NSString alloc] initWithFormat:@"%02d:%02d", min, sec];

Спецификатор формата% 02d дает вам двухзначное число с нулем в начале.

Примечание: это только для положительных значений интервала.