Как изменить сортировку на utf8_bin за один раз

Я настроил параметры сортировки всех таблиц базы данных как latin1_swedish_ci , и теперь понимаю, что мне следует использовать utf8_bin или utf8_general_ci .

Каким образом можно ли изменить параметры сортировки в таблицах на utf8_bin или utf8_general_ci за один раз? Могу ли я использовать запрос или что-то в этом роде?