php больше определенного времени

Я пытаюсь сделать простую функцию для вывода двух разных строк текста в зависимости от времени суток. Я хочу сказать, что после 16:00 - доставка на следующий день будет обработана на следующий день.

Я написал это до сих пор:

<?php

   $currentTime = time() + 3600;
   echo date('H:i',$currentTime);                 

?>   

Однако, поскольку функция даты возвращает строку, я не уверен, как использовать оператор IF чтобы проверить, не превышает ли время 16:00.