Выделите службу mesos, используя более 1 ресурса узла

Это просто невозможно. Вы не можете создавать службы, которые используют больше ресурсов, чем может предложить хотя бы один агент.

Пожалуйста, проверьте, например, http://datastrophic.io/resource-allocation-in-mesos-dominant-resource-fairness-explained/ , чтобы получить представление о том, как распределение ресурсов работает с Mesos.