Как вернуть массив с помощью jest-fetch-mock?

Использование is_int вряд ли поможет. Все входящие параметры (включая $ _GET и $ _POST) анализируются как строки PHP. Функция is_int проверяет тип данных, а не значение. ctype_digit проверяет только цифры:

if(isset($_GET['page']) && ctype_digit($_GET['page']){
   $page = (int)$_GET['page'];
   echo "Page Number: ".$page;
}