What is the purpose of pdb files?

DLL является двоичной, поэтому вы не можете иметь строку кода внутри. Например, pdb помогает вашему отладчику показать вам вашу строку кода, когда у вас есть исключение, когда вы выполняете свои двоичные файлы.

Вы можете удалить их на сервере развертывания. Они бесполезны, за исключением целей отладки.