Как рассчитать среднее время оформления заказа?

Вы можете использовать следующий RegEx для соответствия переменным:

$regex = '/(\w+)\s*=\s*"(.*?)"/';

Я бы предложил сначала совместить короткий код sublimevideo и получить его в строку со следующим RegEx:

$pattern = '/\[sublimevideo(.*?)\]/';

Чтобы получить правильные ключи массива, я использовал этот код:

// $string is string content you specified
preg_match_all($regex, $string, $matches);

$sublimevideo = array();
for ($i = 0; $i < count($matches[1]); $i++)
    $sublimevideo[$matches[1][$i]] = $matches[2][$i];

Это возвращает следующий массив: (тот, который вы запросили)

Array
(
    [class] => sublime
    [poster] => http://video.host.com/_previews/600x450/sbx-60025-00-da-ANA.png
    [src1] => http://video.host.com/_video/H.264/LO/sbx-60025-00-da-ANA.m4v
    [src2] => (hd)http://video.host.com/_video/H.264/HI/sbx-60025-00-da-ANA.m4v
    [width] => 560
    [height] => 315
)