Является iPad “переходом” поворота страницы, включенным в SDK?

Я не думаю, что для этого есть доступная функция. Это похоже на то, что вы ищете: http://www.iphonedevsdk.com/forum/iphone-sdk-development/32624-creating-uibutton-page-turn-animation.html

Я думаю, вы можете обратиться к этим ссылкам, которые могут вам помочь:

http://www.facebook.com/note.php?note_id=289017982158

http://www.iphonedevsdk.com/forum/iphone-sdk-development/32624-creating-uibutton-page-turn-animation.html

код для анимации завитков приведен ниже:

    [UIView beginAnimations:nil context:NULL];
    [UIView setAnimationDuration:1.0];
    [UIView setAnimationTransition:UIViewAnimationTransitionCurlUp forView:self.view cache:YES];
    [oldView removeFromSuperview];
    [UIView commitAnimations];

Наслаждайтесь ....

Переход перелистывания страниц включен в SDK, но это частный API.