Это ошибка автозаполнения Chrome в Chrome 81?

Вы можете просто использовать std::bind с вашей функцией destroy.

std::unique_ptr<Bar, std::function<void(Bar*)>> bar(create(), std::bind(&destroy,
    std::placeholders::_1));

Но вы также можете использовать лямбда.

std::unique_ptr<Bar, std::function<void(Bar*)>> ptr(create(), [](Bar* b){ destroy(b);});