Быстрые таблицы расчетов в таблице со значениями NA

Да, вы можете использовать $project для этого. Вы просто должны сказать ему, чтобы получить вложенный объект contents, используя нотацию dot :

db.items.aggregate( {$project: {contents:'$field1.contents'}} );

Кроме того, если вы хотите скрыть поле _id из вы можете указать _id: 0 в параметрах $project:

db.items.aggregate( {$project: {contents:'$field1.contents', _id:0}} );