как .hash представляют работу метода в виде строки?

Метод хэша определен для всех объектов. См. Документацию :

Создает хеш-значение Fixnum для этого объекта . Эта функция должна иметь свойство , которое a.eql? (B) подразумевает a.hash == b.hash . Хеш-значение используется классом Hash . Любое хеш-значение, которое превышает емкость Fixnum , перед использованием будет усечено.

Итак, метод String.hash определен в C-коде . В основном (упрощенно) он просто суммирует символы в этой строке.