Как я отключаю функцию (функции) от использования в PHP?

Вы можете попытаться переопределить эту функцию, чтобы ничего не делать

http://php.net/manual/en/function.override-функция.php

Если вы дадите мне более подробную информацию, например, что вы пытаетесь сделать, возможно, мы сможем предложить лучшее решение. Чтобы ответить на ваш запрос, если вы хотите отключить функцию, это должно сделать:

override_function('test', '', '');

это заменит функциональный тест функцией, которая ничего не делает.