php создать файл с заданным размером

Если содержимое файла не имеет значения, просто дополните его, но убедитесь, что вы не создаете слишком большую переменную для хранения в памяти:

<?php
$fh = fopen("somefile", 'w');
$size = 1024 * 1024 * 10; // 10mb
$chunk = 1024;
while ($size > 0) {
   fputs($fh, str_pad('', min($chunk,$size)));
   $size -= $chunk;
}
fclose($fh);

Если файл должен быть читаемый чем-то другим - то, как вы это сделаете, зависит от другой вещи, которая должна его прочитать.

С.