Проверьте Premailer от alexdunae на GitHub: http://github.com/alexdunae/premailer
Сам не пробовал, просто наткнулся. Может быть, это поможет.
MailStyle - еще одно решение: http://github.com/purify/mail_style
Похоже, что он имеет легкую интеграцию с рельсами (actionmailer, sass), но я не уверен, что это то, что вы ищете.