Вы могли бы просто уйти от своей строки на сервере при записи значения поля json и unescape при получении значения в браузере клиента, например.
Реализация javascript всех основных браузеров команда unescape.
Пример: на сервере:
response.write "{""field1"":""" & escape(RS_Temp("textField")) & """}"
в браузере:
document.getElementById("text1").value = unescape(jsonObject.field1)