Как получить IEnumerable из списка

Думаю, вы обнаружите, что общий список реализует IEnumerable, поэтому вам не нужно ничего делать.

В какой ситуации вы пытаетесь это использовать?

List реализует IEnumerable , поэтому преобразовывать его не нужно:

public IEnumerable<T> GetIEnumerable()
{
    List<T> yourListOfT = GetList();
    return yourListOfT;
}

Он неявно преобразует, так что IEnumerable foo = myList;

Список реализует IEnumerable, поэтому просто используйте свой список.