как создать персонализированную скидку «Подарочная карта» на моем сайте на странице корзины

Вместо использования StackPanel используйте UniformGrid

Предоставляет способ размещения контента в сетке, где все ячейки в сетке имеют одинаковый размер.

и привязать число столбцов к числу элементов в списке и отключить функцию горизонтальной прокрутки.

<ListBox 
   ...
   ItemsSource="{Binding AllItemsList}" 
   ScrollViewer.HorizontalScrollBarVisibility="Disabled" 
   ScrollViewer.VerticalScrollBarVisibility="Disabled" >
   <ListBox.ItemsPanel>
      <ItemsPanelTemplate>
         <UniformGrid Rows="1" Columns="{Binding AllItemsList.Count}"/>
      </ItemsPanelTemplate>
   </ListBox.ItemsPanel>
   <ListBox.ItemContainerStyle>
      <Style TargetType="{x:Type ListBoxItem}">
         <!-- style -->
      </Style>
   </ListBox.ItemContainerStyle>
</ListBox>