Отключить множественный выбор?

Удалите muiltiple="multiple" в следующей строке:

<select id="id" name="name" multiple="multiple">

Таким образом, это так же хорошо, как удалить этот атрибут. Я бы использовал jQuery.

с помощью этого кода вы можете отключить множественный выбор:

document.getElementById('mySelectBox').removeAttribute("multiple");;

... в поле выбора, например:

<select multiple="multiple" id="mySelectBox">
    <option value="1">One</option>
    <option value="2">Two</option>
    <option value="3">Three</option>        
</select>

(не проверено)

Касательно вашего вопроса, отключить множественный выбор довольно просто? Не так ли?

<select multiple="multiple" disabled = "true">
    <option value="1"> One
    <option value="2"> Two
    <option value="3"> Three        
</select>