Существуют ли какие-либо функции UITextView, которые вам нужны, которые были бы недоступны с UILabel в UIScrollView? Похоже, единственное, что вы потеряете, - это автоматическая установка contentSize, что достаточно легко сделать вручную.
Используйте myTextView.editable = NO;
myTextView.editable = NO;