разница между типом новых строк

«Конец строки», который вы ищете, на самом деле является окончанием абзаца («P», который вы упомянули).

Является ли это действительно лучшим решением, открыто для обсуждения, но если вы хотите, чтобы каждая строка в текстовом файле стала абзацем в .docx, это способ сделать это:

from docx import Document

with open('text.txt', 'r') as text_file:
    book_text = text_file.read().splitlines()

doc = Document()
for line in book_text:
    doc.add_paragraph(line)
doc.save('test.docx')

[ 115] Обратите внимание, что вместо того, чтобы хранить весь текст файла как одну строку в book_text, он хранит его как список строк, разбитых на концах строк.

И вместо того, чтобы затем добавить все содержимое как один абзац, он перебирает все строки в списке, добавляя каждую как отдельный абзац.