Значение замены Automapper, когда у источника нет свойства, но оно сопоставлено

В ответ на ваш последний комментарий.

Вы правы, что null - это тип значения, но нулевые типы - это способ сообщить интерпретатору, что у него нет значения . поэтому вы должны установить значения для любого непустого значения или получить ошибку. в вашем случае установите эти значения для пустых строк. то есть

var newUser = new user({

  /* We will set the username, email and password field to null because they will be set later. */
  username: '',
  passwordHash: '',
  email: '',
  admin: false

}, { _id: false });