как создать список в LISP и элементах принятия списка от пользователя?

Используйте функцию read для чтения пользовательского ввода. Например:

[6]> (list (read) (read))
joe
moe
(JOE MOE)

joe и moe - мои строки ввода, оканчивающиеся новой строкой (нажатие Enter). Функция list создает новый список.

Если вы хотите прочитать элементы списка неизвестной длины, вы можете сделать это следующим образом (вводятся до NIL) [CL]:

(loop for read = (read)
      while read collect read)

В качестве альтернативы, самая простая возможность на самом деле:

(read)

Потому что пользователь здесь также можно ввести (foo bar baz 1 2 3).