HTML вспомогательный метод для создания многих выпадающих

По умолчанию findOneAndUpdate возвращает исходный документ. Если вы хотите, чтобы он возвратил измененный документ, передайте объект опций { new: true } в функцию:

Cat.findOneAndUpdate({ age: 17 }, { $set: { name: "Naomi" } }, { new: true }, function(err, doc) {

});