Приложение UWP падает после обновления до Windows 10-1809

Имейте в виду, что кнопка onAction кнопки вызывается в потоке JavaFX, поэтому вы фактически останавливаете свой поток пользовательского интерфейса в течение 5 секунд. Когда поток пользовательского интерфейса не замораживается в конце этих пяти секунд, оба изменения применяются последовательно, поэтому вы можете видеть только второе.

Вы можете исправить это, выполнив весь код выше в новом потоке:

    Button button = new Button();
    button.setOnAction(event -> {
        Thread t = new Thread(() -> {
            Platform.runLater(() -> field.setText("START"));
            try {
                Thread.sleep(5000);
            } catch (InterruptedException ex) {
                Logger.getLogger(Main.class.getName()).log(Level.SEVERE, null, ex);
            }
            Platform.runLater(() -> field.setText("END"));
        });

        t.start();
    });