Лучший тип данных для хранения строк в SQL Server?

Какой тип данных лучше всего использовать при хранении строк, например имя? Я видел как varchar, так и nvarchar. Какой лучше? Имеет ли это значение?

Я также слышал, что лучше всего использовать длину 255, но я не знаю почему. Существует ли конкретная длина, предпочтительная для строк?