На самом деле вы можете добавить: до и: после и стиль. По крайней мере, это что-то
option{
font-size:18px;
background-color:#ffffff;
}
option:before{
content: ">";
font-size:20px;
display:none;
padding-right:10px;
padding-left:5px;
color:#fff;
}
option:hover:before{
display:inline;
}