Может, они не хотят читать все объявления об отпусках и неудачах.
Думаю, это также сводится к тому, что отправка вам письма с адреса noreply@* на самом деле не является инициацией разговора. Если они посылают вам письмо, на которое хотят или хотят получить ответ, или отвечают на письмо, которое вы им послали, конечно, нет смысла использовать такой адрес.
Так что я не думаю, что это связано с технологией, а скорее с ожиданиями и соответствием существующим ментальным моделям людей о том, как работают разговоры и общие торговые предложения.
Небольшие веб-сайты, вероятно, делают это, но eBay получал бы десятки тысяч писем поддержки в день (больше, чем уже), если бы это было так. Они могли бы реализовать автоматический фильтр адресов электронной почты без ответов, чтобы найти те, на которые может потребоваться ответ.