Хорошо, можно добавить новый набор атрибутов в magento, используя что-то вроде следующего:
$entitySetup = new Mage_Eav_Model_Entity_Setup;
$entitySetup->addAttributeSet('catalog_product', $setName);
Но как я могу основать набор на существующем установить как по умолчанию. Эта опция доступна в разделе администратора, так что это возможно.