Как сделать хранить настраиваемые пользовательские поля в базе данных

Я пытаюсь найти учебное пособие, которое поможет мне понять, как работают настраиваемые поля на основе пользователей. Как и на сайтах опросов, где они позволяют пользователям создавать настраиваемые поля и хранить их, и, что более важно, хранить данные, введенные через эти поля.

Я ищу что-нибудь, что описывает, как это делается в базе данных. У меня возникли небольшие проблемы с поиском способа, который не занимал бы бесконечное извлечение этих данных, когда пользователи захотят извлечь их в файлы excel / cvs.