Проверьте плагин attribute_normalizer.
Нет понятия "отправка nil" из браузера.
Если поле с именем 'foo' не отправлено, тогда, если вы запросите params [: foo], оно вернет nil, что, по-видимому, является желаемым поведением.
Не могли бы вы подробнее объяснить, что вы хотите делать?