Интерполяция литеральной строки - ограничение объема?

sh: http://man.cx/sh bash: http://man.cx/bash

TL; DR: bash является надмножеством sh с более элегантным синтаксисом и большей функциональностью. Безопасно использовать линию bash shebang почти во всех случаях, поскольку она довольно распространена на современных платформах.

NB: в некоторых средах sh есть bash. Проверьте sh --version.